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永久保存レシピ 一流料理長の 和食宝典 ―私たちへ300レシピの贈り物 (別冊家庭画報)
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永久保存レシピ 一流料理長の 和食宝典 ―私たちへ300レシピの贈り物 (別冊家庭画報)

作者
出版社 世界文化社
出版日 2008年06月16日

読者の「ちゃんと作りたい」にこたえた、正統派和食レシピ集。一流の料理人が手ほどきする定番レシピから、実際に料理店で出されているお宝レシピまで300点以上収録!「和食」に自信が持てたらいいな・・・そろそろちゃんと、日本料理の気分。野崎洋光、村田吉弘、川原渉、後藤紘一良ほか料理教室でも大人気の料理長が、そんな私たちに日本料理のコツを直伝!おもてなし和食も、普段の和食も、どちらも本書におまかせです。【 目次 】● お造り : まぐろ・いか、鰹のたたき、〆さば・・・● あえもの : 白あえ、ぬた、木の芽あえ、うざく・・・● 酒肴 : かきのもろみ漬け、あん肝しょうが煮、かにの共あえ・・・● ごちそう椀 : えびしんじょう椀、鯛の焼き潮椀、あじのつみれ椀、松茸土瓶蒸し・・・● 煮もの : ぶり大根、豚の角煮、さんまの有馬煮、若竹煮・・・● 焼きもの : さわたの西京焼き、ぶりの黒酢煮、だし巻き卵・・・● 揚げもの : てんぷら、竜田揚げ、揚げ出し豆腐・・・● 蒸しもの : 茶碗蒸し、かぶら蒸し、たらちり・・・● ご飯もの : たけのこご飯、いかめし、鯛茶、ちらし・・・● 汁もの : 赤だし、豚汁、粕汁、お吸いもの・・・● 甘味 : ぜんざい、水ようかん、豆乳プリン、どら焼き、かりかり梅・・・【 指導いただく先生 】● 野崎 洋光(分とく山)● 村田 吉弘(菊乃井 赤坂店)● 川原 渉(霞町三○一ノ一)● 後藤 紘一良(懐石 龍雲庵)● 小山 裕久(古今 青柳)● 福田 浩(なべ家)● 高橋 正光(そばや)● 石川 英二

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齊藤 良美

50代の主婦です。私の興味に沿った本棚を作ってみました。自分の本棚を覗かれるのはちょっぴり恥ずかしいですが、自分の持っている本を整理できるので、とても気に入っています。

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